Un cocktail à base de 3 rhums et aux saveurs et arômes teintées d’exotisme avec du citron, de l’ananas et du sirop aux fruits de la passion. L’équilibre entre force, acidité et douceur est délicat à trouver et notre sélection de rhums pour ce coktail fait toute la différence. Une légère pointe d’amertume est apportée par de l’angostura bitter que l’on pourra doser un peu plus fortement selon vos goûts personnels.
La recette
Elle est tirée du livre de cocktails, "La bible des cocktails" mais nous l'avons très largement personnalisée par une sélection hautement qualitative des alcools et produits rentrant dans sa composition.
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Cassonade
1 cuillére à soupe rase -
Rhum blanc de Martinique "La Bête à feu"
1 ounce -
Rhum vieux agricole de Guadeloupe 8 ans Montebello
1 ounce -
Rhum Overproof OFTD Plantation
1 ounce -
Jus d'ananas
1 ounce -
Jus de citron fraîchement pressé
1 ounce -
Jus de citron vert
1 ounce -
Sirop de fruits de la passion bio Bacanha
1 ounce -
Angostura bitter
1 trait
La recette est simple : Dans un shaker avec une bonne dose de glaçons de petite taille, ajoutez tous les ingrédients DANS l’ordre de la recette afin de faciliter l’obtention d’un cocktail homogène. Secouez énergiquement une minute. Servez le tout, en filtrant la glace avec une passoire à cokctails, dans un verre long drink ou un verre Tiki, sans glace ajoutée. Vous pouvez rajouter une décoration à votre guise: tranche de citron vert séchée par exemple.
L’ouvrage « La Bible des Cocktails » peut être acheté sur Amazon.
Nos alcools dans ce cocktail :
- Le Rhum « La Bête à Feu », est un rhum blanc qui excellera par exemple pour un Ti Punch. Tout en finesse, Il laisse découvrir des saveurs travaillées, à la fois subtiles dans leur équilibre et exubérantes, que l’on trouve rarement dans des rhums blancs. Le nez s’ouvre sur des notes de cannes à sucre fraîches, de fleurs blanches et de miel. La fraîcheur est marquée par une jolie minéralité sublimée par quelques zestes d’agrumes. La bouche harmonieuse et intense dévoile des arômes floraux. Elle évolue sur des saveurs de poires enrobées de miel puis convoque des notes à la fois minérales et poivrées pour une finale pleine de panache. Il se laissera savourer sans modération et les amateurs pourront aussi l’apprécier en dégustation tel quel. Il est exceptionnel avec beaucoup de finesse et des saveurs bien travaillées. Côté secret de fabrique, il est distillé à partir de cannes fraîches, pressées une seule fois, afin d’en extraire le nectar, au moulin à trois rolls de la distillerie A1710, située à l’Habitation du Simon au François en Martinique. Distillée dans un alambic à 7 plateaux, Bête à Feu est ensuite réduit lentement à 50.9 %.
- Le Rhum Montebello 8 ans est un rhum chaleureux et intense originaire de Guadeloupe dont le vieillissement a été élaboré dans des anciens fûts de bourbon soigneusement sélectionnés. Riche et généreux avec une attaque puissante il offre longueur en bouche et persistance. Issu d’une collaboration harmonieuse entre le Maître de chai de la Maison et Monsieur Marsolle -le propriétaire des lieux- ce rhum vieux a fait l’objet, à chacune des étapes de son élaboration, de recherches complexes et d’une maîtrise absolue. Elaboré à Basse-Terre au cœur de la distillerie familiale Montebello, sa robe est d’un bel ambré. Son nez dévoile de nombreuses arômes dont se dégagent les agrumes et les fruits mûrs. En bouche ce seront les notes de bois et d’épices qui s’imposeront.
- Le rhum plantation OFTD overproof est rhum de mélasse assemblé à partir de rhums de la Guyane, de la Jamaïque et de la Barbade, distillé en colonne et Pot Still, qui titre quand même à 69%. Pour élaborer ce rhum, selon la Maison Plantation, Alexandre Gabriel aurait sillonné les bars à rhum du monde entier. Lors de cette quête initiatique il aurait rencontré 6 vieux loups de mer avec lequel il a cherché à élaborer un assemblage parfait pour la réalisation de cocktails. O.F.T.D. signifie officiellement « Old Fashioned Traditional Dark » mais certains disent que cela voudrait dire « Oh Fuck That’s delicious ». Côté dégustation, derrière une robe acajou très foncée, la bouche sera submergée par des saveurs de caramel, de vanille et de chocolat. En s’y attardant, un profil plus épicé apparaîtra, révélant des saveurs de cannelle et de muscade. Une très belle longueur en bouche se terminera sur un 3ème round de notes fumées, de bois et de chocolat noir intense.
- Dernier ingrédient essentiel et original que nous avons sélectionné pour ce coktail, le sirop de fruits exotiques de la maison Bacanha. La maison Bacanha, basée à Paris, sélectionne ses ingrédients, comme nous le faisons au Clandestin, avec le plus grand soin et dans un esprit de qualité avant tout. Le sucre, ingrédient principal de leurs sirops, vient du Brésil, où il est cultivé de façon à préserver le sol et l’environnement (gestion biologique régénérative, lutte biologique contre les ravageurs et récolte effectuée sans utiliser la technique du brûlis au niveau des champs). Leur fournisseur est la première entreprise alimentaire au Brésil à recevoir la certification ROC (Regenerative Organic Certified™) qui authentifie les entreprises qui contribuent efficacement à la régénération des sols, à l’appréciation du bien-être animal et à la dignité des travailleurs ruraux. Leurs arômes sont élaborés dans la région de Grasse mais les matières premières peuvent venir de différents pays. Ils n’utilisent pas de colorants ou de conservateurs, les sirops ont donc des teintes naturelles, peu ou pas colorées selon la recette et le fruit.
