Le Clover Club, une recette tirée tout droit du livre à cocktails de Downtown Abbey, est un coctail à base de gin, de vermouth sec et de sirop de framboise. C’est un cocktail à la fois gourmand, grâce à la présence de la framboise, rafraîchissant avec les pointes d’amertume apportées par le vermouth sec, et raffiné par la fragile subtilité de l’équilibre de ses ingrédients.
La recette
Nous sommes allés chercher ce coktail dans "Le livre des cocktails de Downtown Abbey" qui vous propose 80 recettes qui raviront apprentis et experts mixologues. La recette du Clover Club date des années 1800 et sa recette a été élaborée par le barman George Boldt propriétaire du Bellevue-Stratford hôtel à Philadelphie. On servait ce cocktail entre 1800 et 1900 et il tomba en désuétude un peu avant la période de prohibition. Le Clandestin Club se devait de lui rendre hommage.
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Gin
2 ounces -
Vermouth sec
2 ounces -
Jus de citron jaune fraîchement pressé
1 ounce -
Blanc d'oeuf
1 ounce -
Sirop de framboise
1 ounce -
Sirop de sucre de canne
1,5 cuillère à cokctail
La recette : Remplissez votre shaker avec le gin, le vermouth sec, le jus de citron et le blanc d’oeuf. Secouer énergiquement pendant une quinzaine de secondes ce qui permettra au blanc d’oeuf d’émulsionner et de donner cette légère mousse à la surface. Rajouter de la glace au shaker et secouer une dizaine de secondes supplémentaires. Verser le tout dans une coupe rafraichie. Vous pouvez rajouter 3 framboises pour la décoration ou bien de la mente hachée sur le dessus, cette dernière rajoutant un côté rafraîchissant supplémentaire.
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Nos alcools dans ce cocktail :
- Le Gin Santa Ana: nous avons sélectionné un gin aromatisé aux saveurs tout droit venues des Philippines. Son flacon art déco fait aussi partie du plaisir qu’on a à servir ce gin dont le nom est inspiré du cabaret « Santa Ana », un des lieux festifs les plus courus de Manille en 1920 qui fût détruit en novembre 1970 par le typhon « Yolin ». Don Papa, qui distille cet élixir en Charente-Maritimes a vouu rendre honneur à ce lieu haut en couleur en aoutant aux baies de genièvre traditionnels du gin des épices plus inhabituels : de coriandre, racines d’angélique, racines d’iris, Daladan, Ylang-ylang, Alpinia et pour le kalamansi, fruit typique des Philippines. Rendons hooneur aussi à ce gin en lui offrant une des plus savoureuse recettes de cocktail, celle du Clover Club. PEtit bonus, on vous propose en bas de cette recette la playlist spéciale Cabaret Santa Ana élaborée par Santa Ana Gin.
- Le Vermouth Sec: Nous sommes restés beaucoup plus local pour ce second alcool qui vient compléter le gin utilisé en base et compenser la douceur de la framboise.: un vermouth sec original de la maison Noilly Prat. Cet assemblage de vins blanc, dont la recette fu concue en 1813 est réalisé à Marseillan. En macérant avec divers aromates, l’assemblage de vins blancs va se transformer en breuvage riches en saveurs qui peut être utilisé en cocktails mais également en cuisine. La camomille romaine, des extraits de gentiane, d’orange amère ou encore de noix de muscade d’Indonésie