Le Brandy Cocktail est apparu pour la première fois dans le livre de Jerry « The professor » Thomas’, première édition, 1862: The bar-Tender’s guide & Bon vivant compagnon et cette seconde versiin du improved brady cocktail dans sa secoinde édition de 1876. Vous pourrez trouver une version en ligne téléchargeable de ce fabuleux et vintage ouvrage de mixologie ici (recette 93) ! Découvrons maintenant cette délicieuse zet musclée recette !
La recette
A la base cocktail simple en 3 ingrédients principaux (cognac, curaçao, bitter et sirop simple), il connut une première variation portant ,principalement sur la présentation, et ensuite cette seconde variation rajoutant du marasquin et de l'absinthe qui commençait à faire son apparition dans de nombreux cocktails grâce à sa composition complexe, aromatique apportant douceur et limitant ainsi l'apport de sucre. Le cocktail au cognac amélioré ne connut jamais un franc succès et fut republié dans un nombre trés limité d'ouvrage. Nous avons retrouvé sa trace dans le Downtown Abbey cocktails
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Cocgnac Hine Rare VSOP
6 cl -
Luxardo Marasquino
1/2 cuillère à cocktail -
Sirop de sucre de gomme
1 cuillère à cocktail -
Absinte Absente
1/2 cuillère à cocktail -
Zeste de citron twisté
1
La recette : Dans un verre à mélange rempli de glace, ajoutez le cognac, le bitter, le marasquin, le sirop de gomme et l’absinte.
Mélangez 20 à 30 secondes pour rafraîchir le mélange.
Passer le tout dans un verre rafraîchi. Exprimez le zeste de citron twisté avant de le plonger dans le verre.
Nos alcools dans ce cocktail :
- Le cognac Hine Rare VSOP est un cognac doux et délicat qui conviendra aux amateurs éclairés ainsi qu’à ceux qui découvrent le cognac. Entre délicatesse et suavité, ce cognac, assemblé à partir d’une vingtaine d’eaux de vie de grande et de petite champagne, exprime des saveurs fruitées typiques des vinsblancs charentais.
- La liqueur de masquarin Luxardo Marasquino est une des plus connues au monde et est utilisée dans de nobreux cocktails. C’est une liqueur italienne réputée, qui est fabriquée par la société familiale Luxardo, fondée en 1821 à Zara, dans l’actuelle Croatie, et maintenant basée à Torreglia, en Italie. Elle est produite à partir de fruits spécifiques, cultivés dans les vergers de la famille Luxardo, près de Pardou. La variété de fruit la plus célèbre utilisée dans la fabrication de la liqueur Luxardo est la Marasca, une variété de cerise amère originaire de la région de la mer Noire. Les cerises Marasca sont cueillies à la main lorsqu’elles sont bien mûres et sont ensuite distillées pour en extraire leur essence, qui est utilisée pour aromatiser la liqueur. Elle est élaborée selon une recette traditionnelle et artisanale, qui implique une macération des cerises dans de l’alcool pendant plusieurs mois, puis une distillation lente et soigneuse pour obtenir un esprit de cerise. Cet esprit de cerise est ensuite mélangé avec du sucre et de l’eau, puis vieilli en fûts de chêne pour développer sa saveur complexe et équilibrée.
- L’absinthe Absente: réautorisée à la fabrication et vente depuis 2001 et depuis 2011 sous son nom absinthe, l’absinthe souffre d’une réputation sulfureuse à cause d’un de ses composé, la thuyone. La fée verte est réputée prendre votre esprit et vous rendre fou. Van Gogh passe pour l’une de ses victimes. Il en buvait 3 litres par jour… Mais si l’on précise qu’au lieu de diluer l’absinthe à l’eau, il utilisait du … cognac…. on peut penser que l’absinthe n’était pas la seule responsable de sa folie. L’Absente se compose d’un mélange d’absinthe, d’armoise, d’anis vert et de mélisse. Elle offre une persistance aromatique et de jolies notes anisées et mentholées.
Aller plus loin:
- Le saviez vous ? La thuyone est une molécule présente dans l’absinthe et le thuya. Elle est très convulsivante et provoque des sensations de désinhibition et même, à fortes doses, des hallucinations. C’est cette molécule qui est censée pouvoir faire perdre la raison. Toutefois les études sont controversées au sujet de cette molécule et si de fortes concentrations de la thuyone ont des effets potentiellmeent hallucinogènes, c’est surtout la concentration élevée des absinthes historiques qui étaient néfastes pour la santé. Depuis 2001, les absinthes commercialisées sont autorisées avec un taux de thuyone inférieur à 35 mg/l et par ailleurs les fabricants d’absinthe ont fortement réduit le taux d’alcool, ce dernier apportant peu en saveur et nuisant à l’image de cet alcool déja sulfureux.
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- Comment réaliser un twist de zeste de citron, vidéo ci-dessous